与时间共舞，奏酿酒乐章—— “重阳下沙”拉开钓鱼台酒新一年生产帷幕！
在前面的多篇推送文章中（可点击本文底部链接查看），钓鱼台酒的两大生产原料“红缨子糯高粱”和“小麦曲块”已准备就绪。随着重阳节的临近，赤水河水逐渐清澈，新一年的基酒生产即将开始。钓鱼台酿酒人顺应天时，多方联动——“重阳下沙”标志着一曲酿酒的新乐章正式奏响。
磨刀不误砍柴工，下沙工艺分析学习会先期召开
为扎实开展下沙工作，保障来年基酒质量，正式下沙前，2020-2021年度下沙工艺分析学习会先期召开。
下沙工艺分析学习会现场
本次会议，公司给予了高度重视。生产部、质管部、基酒管理部、采供部、总工办多部门联动，全面分析总结上年度下沙工艺及生产流程中的不足，并基于可视化图像加以对比分析，提出改进意见。
对上甑、摊晾、糊化等重点工艺，公司制定了严格的考核标准，明确了工艺红线，要求各车间强化工艺管理水平。
“心往一处想，劲往一处使”，经过对下沙工艺的科学规划与前瞻性探讨，参会部门达成协作共识，无论是生产管理、工艺指导，还是原料供应、后勤保障，要求面面俱到，切实保障下沙工作的顺利实施。
“重阳下沙”，新一年基酒正式开酿
随着重阳节临近，钓鱼台酒业正式启动新一年度的下沙工作。
钓鱼台酒的下沙工艺分为润粮、上甑蒸粮、摊晾、堆积发酵、入窖发酵五道核心工序，工艺标准细致入微，大到操作方法、生产环境，小到原辅料用量、时间温度把控等均有明确的规范说明。公司要求一线员工严格按照工艺指导书落实执行，工艺管理员与车间主任负责日常监督指导，为实现工艺可控率 100％的目标努力前行。
走进生产车间，一派繁忙有序的景象映入眼帘。员工们齐心协力，卯足干劲，为打好下沙第一仗，尽情挥洒汗水。
第八车间生产现场正在进行润粮工作，只见一桶95℃的沸水泼洒在粮堆上，瞬间热气升腾，翻粮工人无惧“热浪”，通过“你进我退”的交叉方式迅速翻拌，使红粮均匀润透，保障第二天粮堆“收汗”（红粮表面水分被吸收，表面干爽的状态）温度在45℃以上。诸如此类严格的标准在钓鱼台酒的下沙工艺中数不胜数。
周而复始，循环往复。多年来，钓鱼台酒业对大曲酱香酒的热忱不减，初心不变。对于新的生产周期，公司领导寄予了厚望，并要求全体员工谨遵传统工艺，注重工艺细节，把控生产质量，弘扬精耕细作的工匠精神，为新一年度钓鱼台酒优质稳产的目标打造良好开端。
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